သက်ကြီးရွယ်အိုဝိုင်တစ်ပုလင်းကိုဖွင့်ပြီး အနီရောင်တောက်တောက်၊ မွှေးပျံ့သောရနံ့နှင့် တစ်ကိုယ်လုံးအရသာတို့ဖြင့် လွှမ်းနေသောအခါ၊ သာမန်စပျစ်သီးတစ်စည်းကို ဤမနှိုင်းနိုင်သောဝိုင်အဖြစ်သို့ အဘယ်ကြောင့်ပြုလုပ်သနည်းဟု သင့်ကိုယ်သင် မေးလေ့ရှိသည်။
ဤမေးခွန်းကိုဖြေဆိုရန် စပျစ်သီး၏ဖွဲ့စည်းပုံကို ဦးစွာခွဲခြမ်းစိပ်ဖြာရပါမည်။
စပျစ်သီးတွင် ပင်စည်များ၊ အရေခွံများ၊ စုတ်တံများ၊ ပျော့ဖတ်နှင့် အစေ့များ ပါဝင်သည်။မတူညီသော အစိတ်အပိုင်းများသည် မတူညီသော အရာဝတ္ထုများ၊ အရောင်၊ တန်နင်၊ အရက်၊ အချဉ်ဓာတ်၊ အရသာ အစရှိသည်တို့ကို ယူဆောင်လာမည်ဖြစ်သည်။
1. Tannin အရောင် - အခွံ
စပျစ်ပင်၊ အရေခွံနှင့် အစေ့များသည် စပျစ်ရည်တွင် tannins ၏ အဓိကအရင်းအမြစ်များဖြစ်သည်။
Tannin သည် စပျစ်ရည်တွင် တင်းမာမှုဖြစ်စေသော အဓိကအရင်းအမြစ်ဖြစ်သည့် သဘာဝ ဖီနိုလစ်ဒြပ်စင်ဖြစ်သည်။
၎င်းတို့အထဲတွင် အသီးအရွက်ရှိ tannins များသည် ခါးသောအစေးများနှင့် tannic anhydrides များပါ၀င်ပြီး အတော်လေးကြမ်းတမ်းပါသည်။ဤအရာများသည် စပျစ်ရည်တွင် အလွန်အကျွံ တင်းမာမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေပြီး စပျစ်စေ့များတွင် ခါးသောဆီသည် နှိပ်ပြီးနောက် ဝိုင်၏ အရသာကို ဆိုးရွားစွာ ထိခိုက်စေနိုင်သည်။ထို့ကြောင့် စပျစ်ရည်လုပ်ငန်းအများစုသည် စပျစ်သီးပင်များကို စိုက်ထုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း စပျစ်သီးပင်များကို ဖယ်ရှားရန်နှင့် နှိပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း စပျစ်သီးအစေ့များကို တတ်နိုင်သမျှနည်းအောင် ညှစ်ရန်ကြိုးစားကြသည်။အချို့ဝိုင်စက်ရုံများသည် အချဉ်ဖောက်ရန်အတွက် ပင်စည်၏ အနည်းငယ်သောအပိုင်းကို သီးသန့်ရွေးချယ်ကြသည်။စပျစ်ရည်တွင် tannins သည် အဓိကအားဖြင့် စပျစ်သီးအရေခွံများနှင့် ဝက်သစ်ချသားစည်များမှ ရရှိသည်။tannins များသည် အာခေါင်ပေါ်တွင် ကောင်းမွန်ပြီး နူးညံ့ပြီး ဝိုင်၏ “အရိုးစု” ကို တည်ဆောက်ကြသည်။
ထို့အပြင် စပျစ်ရည်၏ အနံ့အရသာနှင့် ဝိုင်နီ၏အရောင်တို့သည် အဓိကအားဖြင့် စပျစ်သီးအရေခွံများ ထုတ်ယူခြင်းမှ လာပါသည်။
2. Alcohol, Acidity, Syrup
သစ်သီးပျော့ဖတ်သည် စပျစ်ရည်ပြုလုပ်ရာတွင် အရေးကြီးဆုံးအရာဖြစ်သည်။စပျစ်သီးရည်သည် သကြားနှင့် ရေဓာတ်ကြွယ်ဝသည်။သကြားကို တဆေးဖြင့် စိမ်ထားပြီး ဝိုင်တွင် အရေးအကြီးဆုံး အရာ-အရက်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသည်။ပျော့ဖတ်တွင် အချဉ်ဓာတ်သည် အရေးကြီးသော အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး ချက်လုပ်နေစဉ်အတွင်း တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သောကြောင့် စပျစ်ရည်တွင် အချို့သော အချဉ်ဓာတ်ရှိသည်။
ယေဘုယျအားဖြင့်၊ ပိုအေးသောရာသီဥတုမှစပျစ်သီးများသည် ပူပြင်းသောရာသီဥတုမှစပျစ်သီးများထက် အချဉ်ဓာတ်ပိုမိုမြင့်မားသည်။စပျစ်သီး၏ အက်ဆစ်ပါဝင်မှုအတွက်၊ စပျစ်ရည်ထုတ်လုပ်သူများသည် စပျစ်သီးဖျော်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်တွင် အက်ဆစ်ထည့်ကာ နုတ်ပါသည်။
အရက်နှင့် အချဉ်ဓာတ်အပြင် ဝိုင်၏ချိုမြိန်မှုသည် အဓိကအားဖြင့် ပျော့ဖတ်အတွင်းရှိသကြားမှဖြစ်သည်။
ဝိုင်ထုတ်လုပ်သူများသည် စော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို ထိန်းချုပ်ခြင်းဖြင့် ဝိုင်ရှိသကြားပမာဏကို ထိန်းချုပ်သည်။လုံလောက်သောစော်ဖောက်ခြင်းကြောင့် စပျစ်ရည်ခြောက်၏သကြားပါဝင်မှုအတော်လေးနည်းသော်လည်း ချိုသောဝိုင်သည် ဂလူးကို့စ်၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကို အဓိကအားဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်း သို့မဟုတ် အချိုဓာတ်တိုးလာစေရန် saccharified စပျစ်သီးဖျော်ရည်တွင် ဂလူးကို့စ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
စပျစ်သီးသည် ဝိုင်၏အခြေခံအုတ်မြစ်ဖြစ်သည်။စပျစ်သီး၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုစီသည် စပျစ်သီးထုတ်လုပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် တိကျသောအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။မည်သည့်အစိတ်အပိုင်းမှ သွေဖည်သွားပါက ဝိုင်အရသာကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်ပြီး အရသာရှိသောဝိုင်များစွာကို မြည်းစမ်းနိုင်စေပါသည်။
စာတိုက်အချိန်- ဒီဇင်ဘာ-၀၂-၂၀၂၂