လွန်ခဲ့သည့် ဆယ်နှစ်ကျော်ကတည်းက၊ Burgundy ၏ ထိပ်တန်းဝိုင်ဖြူအချို့သည် ဝိုင်စုဆောင်းသူများကို အံ့အားသင့်စေသည့် အရွယ်မတိုင်မီ ဓာတ်တိုးမှုကို ကြုံတွေ့ခဲ့ရသည်။10 နှစ်အကြာတွင်၎င်းသည်ကျဆင်းမှုလက္ခဏာများပြသခဲ့သည်။အချိန်မတန်မီ ဓာတ်တိုးမှုဖြစ်စဉ် ဖြစ်ပွားရခြင်းမှာ ဝိုင်အုံ့ဆိုင်းခြင်း၊ ပုလင်းထဲတွင် ဓာတ်တိုးအနံ့လွန်ကဲခြင်း၊ စပျစ်ရည်ကို မသောက်သုံးနိုင်လုနီးပါး ဖြစ်သည့်အတွက် စိုးရိမ်စရာ အကောင်းဆုံးမှာ ဤဖြစ်စဉ်သည် ကြိုတင်မှန်းဆ၍မရပေ။ဝိုင်ပုလင်းတစ်ခုတည်းတွင်၊ အချို့သောဝိုင်ပုလင်းများသည် အရွယ်မတိုင်မီ ဓာတ်တိုးမှုကို ခံစားရနိုင်သည်။1995 ခုနှစ်တွင် ဤဓာတ်တိုးခြင်းဖြစ်စဉ်ကို လူများက စတင်အသိအမှတ်ပြုခဲ့ပြီး 2004 ခုနှစ်တွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် စိုးရိမ်ပူပန်လာကာ ဆွေးနွေးမှုများကို အရှိန်ပြင်းပြင်းနှင့် ယနေ့တိုင် ဆက်လက်တည်ရှိစေခဲ့သည်။
Burgundian စပျစ်ရည်ထုတ်လုပ်သူများသည် ဤကြိုတင်ခန့်မှန်းမရနိုင်သော ဓာတ်တိုးမှုကို မည်သို့ကိုင်တွယ်ဖြေရှင်းကြသနည်း။အချိန်မတန်မီ ဓာတ်တိုးခြင်းသည် Burgundy ဝိုင်များကို မည်သို့အကျိုးသက်ရောက်သနည်း။ဤသည်မှာ စပျစ်ရည်စိုက်ပျိုးသူများ တုံ့ပြန်ပုံစာရင်းဖြစ်သည်။
ပထမဦးစွာ စပျစ်ရည်ဖော့ဖြင့် စတင်ပါ။
ဝိုင်ထုတ်လုပ်မှု တိုးလာသည်နှင့်အမျှ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ ဝိုင်ကုန်သည်များ သည် အရည်အသွေးကို လိုက်စားရန် ဝက်သစ်ချတုံးများကို အမြောက်အမြား အသုံးပြုလာကာ တစ်ချိန်က ဝက်သစ်ချတုံးများကို ၀ယ်လိုအားထက် ကျော်လွန်စေခဲ့သည်။ဝယ်လိုအားပြည့်မီစေရန်အတွက် ဖော့ထုတ်လုပ်သူများသည် ဝက်သစ်ချပင်စည်မှ ဖော့ပြုလုပ်ရာတွင် အသုံးပြုသည့် အခေါက်ကို အချိန်မတိုင်မီ ဖယ်ရှားကြသည်။ဖော့ဖော့သည် ရင့်ကျက်သော်လည်း၊ ထုတ်လုပ်ထားသော ဖော့၏ အရည်အသွေးမှာ အရွယ်မတိုင်မီ ဓာတ်တိုးမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။မေးခွန်း။Domaine des Comtes Lafon နှင့် Domaine Leflaive တွင် သေးငယ်သော ပြဿနာများကြောင့် အရွယ်မတိုင်မီ ဓာတ်တိုးခြင်း ဖြစ်စဉ်တစ်ခုလည်း ရှိပါသည်။ အကြောင်းအရင်းကို တိတိကျကျ မသိရသေးပါ။
အချိန်မတန်မီ ဓာတ်တိုးမှုကို တိုက်ဖျက်ရန်အတွက် Burgundy ရှိ ဝိုင်ကုန်သည်အချို့သည် DIAM ဖော့များကို 2009 ခုနှစ်ကတည်းက မိတ်ဆက်ပေးခဲ့သည်။ DIAM ဖော့များကို အပူချိန်မြင့်မြင့်နှင့် DIAM ဖော့များပြုလုပ်ရာတွင် အသုံးပြုသည့် ဝက်သစ်ချအမှုန်များကို ဖိအားမြင့်စွာဖြင့် ကုသထားသည်။တစ်ဖက်တွင်၊ ဝိုင်ကော်းများတွင် TCA အကြွင်းအကျန်များကို ဖယ်ရှားသည်။အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ အောက်ဆီဂျင်စိမ့်ဝင်နိုင်မှုနှုန်းကို တင်းတင်းကျပ်ကျပ် ထိန်းချုပ်ထားသောကြောင့် အရွယ်မတိုင်မီ ဓာတ်တိုးခြင်းဖြစ်စဉ်ကို သိသိသာသာ လျော့နည်းစေသည်။ထို့အပြင်၊ ဝိုင်ဖော့၏အရှည်နှင့် အချင်းကို တိုးမြှင့်ခြင်းဖြင့် အရွယ်မတိုင်မီ ဓာတ်တိုးခြင်းပြဿနာကို ထိရောက်စွာ နှေးကွေးစေနိုင်သည်။
ဒုတိယ၊ မှို၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုလျှော့ချ
မှိုကြီးထွားလာချိန်တွင် ဝိုင်၏ဓာတ်တိုးမှုကို သိသိသာသာ ပြင်းထန်လာစေသည့် laccase (Laccase) တစ်မျိုးကို ထုတ်လုပ်မည်ဖြစ်သည်။laccase ပါဝင်မှုကို ထိရောက်စွာ လျှော့ချနိုင်ရန်၊ Burgundy ရှိ စပျစ်သီးစိုက်ပျိုးသူများသည် စပျစ်သီးများကို အကြီးကျယ်ဆုံး အတိုင်းအတာအထိ ခွဲခြမ်းစိပ်ဖြာကာ အနာဂတ်တွင် အရွယ်မတိုင်မီ ဓာတ်တိုးနိုင်ခြေကို ဟန့်တားရန်အတွက် ပျက်စီးသွားသော မှို-ညစ်ညမ်းနေသော စပျစ်သီးအမှုန်များကို ဖယ်ရှားပေးပါသည်။
တတိယ၊ စောစောရိတ်ပါ။
၁၉၉၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် စတင်ခဲ့သော ရိတ်သိမ်းချိန်နှောင်းပိုင်းတွင် ဝိုင်များသည် အဝိုင်း၊ ပြည့်ဝ၊ ပိုမိုစူးရှသော ဝိုင်များကို ဖြစ်ပေါ်စေသော်လည်း အချဉ်ဓာတ် ဆုံးရှုံးသွားပါသည်။အချဉ်ဓာတ်မြင့်မားခြင်းသည် အရွယ်မတိုင်မီ ဓာတ်တိုးမှုကို ထိရောက်စွာ လျှော့ချနိုင်သည်ဟု စပျစ်ဝိုင်စက်ရုံအများအပြားက ယုံကြည်ကြသည်။Meursault ရှိ အစောပိုင်းရိတ်သိမ်းစပျစ်ဝိုင်စက်ရုံများသည် အချိန်မတန်မီ ဓာတ်တိုးမှုကို ခံစားရခဲသည်။မည်သို့ပင်ဆိုစေကာမူ၊ Burgundy ရိတ်သိမ်းချိန်အစောပိုင်းတွင် ဝိုင်စက်ရုံများ ပိုများလာပြီး၊ ထုတ်လုပ်သည့်ဝိုင်များသည် ယခင်ကကဲ့သို့ ပြည့်ပြီးထူသည်ထက် ပိုမိုနူးညံ့ပြီး မျှတပါသည်။
စတုတ္ထ၊ ပိုအစွမ်းထက်တဲ့ဖျော်ရည်
လေအိတ်ဖိခြင်းသည် ခေတ်မီဝိုင်ထုတ်လုပ်သူများ၏ ပထမဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။၎င်းသည် အရေပြားများကို ညင်သာစွာ ညှစ်ချေဖျက်ပေးကာ အောက်ဆီဂျင်ကို ထိရောက်စွာ ခွဲထုတ်ကာ ဖျော်ရည်ကို ပိုမိုမြန်ဆန်စေပြီး ဝိုင်ကို ပိုမိုလန်းဆန်းစေသည်။သို့သော်လည်း စပျစ်သီးဖျော်ရည်သည် ဤပြည့်စုံသော အောက်ဆီဂျင်အထီးကျန်မှုအောက်တွင် ညှစ်ထုတ်လိုက်သော်လည်း အချိန်မတန်မီ ဓာတ်တိုးမှုဖြစ်ပွားမှုကို ပိုမိုဆိုးရွားစေသည်။ယခုအခါ Burgundy ရှိ ဝိုင်စက်ရုံအချို့သည် အစဉ်အလာကို လိုက်နာကာ အချိန်မတန်မီ ဓာတ်တိုးမှုဖြစ်ပေါ်ခြင်းကို ရှောင်ရှားကာ ဘောင်ဖိခြင်း သို့မဟုတ် အခြားသော ဖိအားများဆီသို့ ပြန်သွားရန် ရွေးချယ်ခဲ့ကြသည်။
ပဉ္စမအချက်၊ ဆာလဖာဒိုင်အောက်ဆိုဒ်အသုံးပြုမှုကို လျှော့ချပါ။
ဝိုင်ပုလင်းတစ်ခုစီ၏ နောက်ကျောတွင် ဆာလဖာဒိုင်အောက်ဆိုဒ် အနည်းငယ်ထည့်ရန် စာသားအချက်ပြချက်တစ်ခုပါရှိသည်။ဆာလဖာဒိုင်အောက်ဆိုဒ်သည် ဝိုင်ပြုလုပ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းအဖြစ် လုပ်ဆောင်သည်။စပျစ်သီးကို ပိုမိုလန်းဆန်းစေပြီး စပျစ်သီးဖျော်ရည်ကို ဓာတ်တိုးခြင်းမှ ကာကွယ်ရန်အတွက် ဆာလဖာဒိုင်အောက်ဆိုဒ်ကို ပိုမိုအသုံးပြုသည်။ယခုအခါတွင် အချိန်မတန်မီ ဓာတ်တိုးခြင်းဖြစ်စဉ်ကြောင့် ဝိုင်စက်ရုံအများအပြားသည် အသုံးပြုထားသော ဆာလဖာဒိုင်အောက်ဆိုဒ်ပမာဏကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားရန် လိုအပ်လာပြီဖြစ်သည်။
ဆဌမ၊ ဝက်သစ်ချစည်သစ်များအသုံးပြုမှုကို လျှော့ချပါ။
ဝိုင်ကောင်းကောင်းလုပ်ဖို့အတွက် ဝက်သစ်ချစည်အသစ်တွေရဲ့ အချိုးအစားကို မြင့်မားစွာအသုံးပြုလို့ရပါသလား။ဝက်သစ်ချစည်အသစ်များ သို့မဟုတ် ဝိုင်စိုက်ပျိုးရန်အတွက် ဝက်သစ်ချစည်အသစ်များ၏ အချိုးအစားမြင့်မားမှုသည် 20 ရာစုအကုန်ကတည်းက အတော်လေးရေပန်းစားလာခဲ့သည်။ဝက်သစ်ချစည်အသစ်များသည် စပျစ်ရည်အနံ့၏ ရှုပ်ထွေးမှုကို အတိုင်းအတာတစ်ခုအထိ တိုးမြင့်လာသော်လည်း၊ ဤ "စည်အရသာ" ဟုခေါ်သော အလွန်အကျွံသည် ဝိုင်၏မူလဝိသေသလက္ခဏာများကို ဆုံးရှုံးစေသည်။ဝက်သစ်ချစည်အသစ်များတွင် အောက်ဆီဂျင်စိမ့်ဝင်မှုနှုန်း မြင့်မားပြီး ဝိုင်၏ ဓာတ်တိုးနှုန်းကို သိသိသာသာ အရှိန်မြှင့်ပေးနိုင်သည်။ဝက်သစ်ချစည်အသစ်အသုံးပြုမှုကို လျှော့ချခြင်းသည် အရွယ်မတိုင်မီ ဓာတ်တိုးမှုကို လျှော့ချရန် နည်းလမ်းတစ်ခုလည်းဖြစ်သည်။
သတ္တမ ရောစပ်ပုံး (Batonnage) ကို လျှော့ချပါ၊
စည်မွှေခြင်းဆိုသည်မှာ ဝိုင်ထုတ်လုပ်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်တွင် လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ဝက်သစ်ချပင်စည်တွင် အခြေချထားသော တဆေးကို မွှေခြင်းဖြင့်၊ တဆေးသည် ရေဓာတ်ကို အရှိန်မြှင့်ပေးပြီး အောက်ဆီဂျင် ပိုမိုပေါင်းစပ်နိုင်ကာ စပျစ်ရည်ကို ပိုမိုပြည့်ဝပြီး ပိုမိုချိုမြိန်စေရန် ရည်ရွယ်ချက်ကို အောင်မြင်စေရန်အတွက် ဖြစ်သည်။1990 ခုနှစ်များတွင် ဤနည်းပညာသည် အလွန်ရေပန်းစားခဲ့သည်။အဝိုင်းအရသာရရှိစေရန်အတွက် စည်များကို မကြာခဏ မွှေပေးကာ စပျစ်ရည်ထဲသို့ အောက်ဆီဂျင် အလွန်အကျွံ ပေါင်းထည့်သွားပါသည်။အချိန်မတန်မီ ဓာတ်တိုးခြင်းပြဿနာသည် စပျစ်ရည်စက်ရုံတွင် စည်များကို အသုံးပြုသည့်အကြိမ်အရေအတွက်ကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားရန် လိုအပ်သည်။စည်အရေအတွက်ကို လျှော့ချခြင်းဖြင့် ချက်ထားသော ဝိုင်ဖြူသည် အလွန်အဆီမဟုတ်သော်လည်း အတော်လေး နူးညံ့စေပြီး အရွယ်မတိုင်မီ ဓာတ်တိုးခြင်းဖြစ်စဉ်ကိုလည်း ထိရောက်စွာ ထိန်းချုပ်နိုင်သည်။
အထက်ဖော်ပြပါ လုပ်ငန်းစဉ်များစွာကို ပိုမိုကောင်းမွန်လာပြီးနောက်၊ အချိန်မတန်မီ ဓာတ်တိုးခြင်းဖြစ်စဉ်သည် သိသိသာသာ အားနည်းသွားခဲ့ပြီး တစ်ချိန်တည်းမှာပင် ပြီးခဲ့သောရာစုနှစ်အကုန်တွင် လူကြိုက်များသော စည်အသစ်များကို အလွန်အကျွံအသုံးပြုမှုနှင့် ဘီယာချက်နည်း "အဆီ" တို့ကို ထိန်းထားနိုင်ခဲ့သည်။ အတိုင်းအတာတစ်ခုအထိ။ယနေ့ခေတ် Burgundy ဝိုင်များသည် ပိုမိုသိမ်မွေ့ပြီး သဘာဝအတိုင်းဖြစ်ပြီး “လူများ” ၏ အခန်းကဏ္ဍသည် ပိုမိုသေးငယ်လာသည်။ထို့ကြောင့် Burgundians သည် သဘာဝနှင့် မြေပြင်ကို လေးစားကြောင်း မကြာခဏ ပြောလေ့ရှိသည်။
စာတိုက်အချိန်- Jan-30-2023